Ablam ve ben beraber bir apartmanda oturuyoruz. Ama koronavirüs karantinasına kadar evde pek fazla şey pişirmiyorduk. Ablam Ankara Üniversitesi’nde, ben de malumunuz Bilkent’te yoğunluklar yüzünden yemeklerimi Mozart Kafe’de, bazen de yemekhanede, tatlı vb. yiyecekleri de İşletme Fakültesi’nin biricik Starbucks’ında yiyordum. Hatta öyle ileri bir boyuta taşımıştım ki, karantina öncesi en son ne zaman eve şöyle kapsamlı bir alışveriş yaptığımı hatırlamıyorum. Neyse, karantina geldi çattı, ben gluteni sindirmekte de zorluk çektiğim için glutensize yakın bir diyete başladım. Ama tatlıyı da es geçemiyorum tabi, o yüzden unsuz tariflere hücum ettim. Şimdi sizinle denediğim muazzam bir tatlı tarifini paylaşacağım. Unutmadan ekleyeyim, ne maharetli denebilir bana, ne de geçmişte yoğun tecrübelerim vardır yemek konusunda. Ben yaptıysam siz kesin yaparsınız. Klostrohobi, Bölüm 1, Aşçılık!
“Flourless Chocolate Fudge Cake (Bildiğiniz Çikolatalı Unsuz Kek)”
10-12 kişilik, 23 cm kek kalıbı, 1 saat 15 dk pişme süresi, soğutma süresi de dahil olmak üzere 30 dk hazırlama süresi.
Malzemeler:
240 gr. tereyağı ya da margarin
285 gr. esmer şeker
Oda sıcaklığında 5 adet yumurta
360 gr. doğranmış bitter ya da sütlü çikolata
Yarım paket toz kakao
Yapılışı:
Fırını önceden 180 dereceyle ısıtıyor, kek kalıbımıza yağlı kağıdımızı koyuyoruz.
Küçük bir tencerede yağımızı düşük ısıda eritiyor, eridikten sonra içerisine çikolataları koyuyoruz ve karıştırıyoruz.
Bir başka tencerede şekeri ve 60 ml kadar suyu orta ısıda kaynayana kadar karıştırıyoruz. Şerbet gibi olacak.
Bir kasenin içinde tereyağlı karışımı ve şekerli şurubu karıştırıyor, içerisine yumurta sarılarını koyuyor ve çırpıcıyla karıştırıyoruz.
Yumurta beyazlarını başka bir kapta çırpıyor, kabardıkları zaman yavaş yavaş ana karışımımıza ekliyoruz.
Karışımın yarısını kek kalıbımıza koyuyor, 30 dk pişiriyoruz.
Keki soğumaya bırakıyoruz.
Kekin kalan yarısını, soğuttuğumuz kekin üzerine ekliyor, yeniden fırına veriyoruz. Bir 25 dk daha pişiriyoruz.
Keki soğumaya bırakıyor, üstünü tamamen kakaoyla kaplıyoruz.
Notlar: Keki 2-3 gün önceden yapabilir, buzlukta saklayabilirsiniz.
Oda sıcaklığında servis edilmelidir.
Yediğinizde neredeyse Nutella kavanozunun yarısını bitirmiş bir doygunluk hissediyorsunuz. Bitter çikolatalı unsuz ve esmer şekerden yapıldığı için de sağlık açısından iyi görünüyor.
The Cook and Baker
Tarifi aldığım kitap The Cook and Baker, yıllar önce indirimden aldığım, o zamanlar elimi bile sürmediğim inanılmaz tarifler içerdiğini yeni keşfettiğim bir kitap. İsmini Sydney’de 2012 Ağustos’unda kurulan bir fırın/ kafe/ pastane konseptli mekândan alıyor. Kurucuları şef Cherie Bevan ve şef Tass Tauroa yani The Cook and Baker, aslında çok yakın iki arkadaş ve aynı zamanda iş ortakları. Kitaplarında da bu durumdan şöyle bahsetmişler: “Yakın arkadaşla iş ortağı olunmaz derler ama biz 20 senedir beraber çalışıyor, üretiyor ve her kesimden tüketiciye ulaşmak için elimizden geleni yapıyoruz”. Burada verdikleri dostluk mesajı, kitaptaki her tarifin hemen sol köşesindeki ufak notlar kutucuklarında da kendilerini belli ediyor. Sevgiyi, dostluğu ve her daim kalabalık olmayı bol bol temenni ediyorlar; bazen tarifi aldıkları kişilere teşekkür, bazen ufak fıkralar veya şakalar biçiminde. Hem kaliteli tatlı yedim, hem üretmenin verdiği o tatlı his içimi sardı, hem de içim bir kez daha kitabın güzelliğiyle ısındı. Hem kitabın, hem de kafenin linkini aşağıya bırakıyor olacağım, her karantinalıya bol bol klostrohobili günler!
Yararlı Linkleriniz
Kafenin web sayfası :
https://thecookandbaker.com.au/about/
Kitabın web sayfası:
https://thecookandbaker.com.au/blog/
Kaynakça
Cherie Bevan, Tass Taurora, “Bölüm Kekler,” The Cook and Baker, (İstanbul: Murdoch Books, 2017), 38.
Tass Tauroa (2020), Better Reading [Fotoğraf].
“The Cook and Baker Cookbook,” son güncelleme 24 Eylül, 2015,
https://thecookandbaker.com.au/blog/
